Se limpia, espolvorea de sal y se deja secar. Cuando está seco se pone en las parrillas, untándolo con aceite frito de vez en cuando. Esto hace con una pluma o pincel, hasta que esté dorado.

Se traslada entonces a la cacerola, con un cacillo de agua, y un poco de aceite, y frito en él una hoja de laurel. Se le pone ajo y perejil machacado, dejándole que dé un hervor, y después, al ir a apartarlo, se deshace una yema de huevo con agua fría.

Al servirlo se le hacen unas rajas, donde se introducen unas tiras de limón. Si se quiere, se suprime la yema y el limón, poniendo en su lugar vinagre.