Se asa el bacalao hasta que se vaya poniendo blando; entonces se lava muy bien, limpiándolo de espinas y partiéndolo en pequeños pedazos.

Se pone en la lumbre aceite, en una cazuela; se fríen en él ajos, tomate, perejil, y se echa el bacalao, muy escurrido; se le añaden pimientos, azafrán o pimentón, pimienta negra y clavo; se echa el arroz, dándole unas vueltas y agregándole agua caliente; se cuece cómo los demás. Si gusta, se le ponen por encima pimientos asados.