Se hace un frito de cebolla, tomate, perejil, ajos y una cucharada de manteca. Cuando esté se echan pedacitos de jamón, moviendo todo muy bien.

Se añade el arroz, se le da unas vueltas a todo reunido, hasta que tome color y agregando dos anchoas por cada libra de arroz. Se Le pone agua, caldo o salsa de carne que lo cubra, y si quedase duro, puede rociársele con unas cucharadas de agua caliente.

Se espolvorea con ralladuras de queso, procurando que se introduzcan bien en el arroz y apartándolo del fuego se deja reposar. Si se quiere, se pone al horno en un molde untado de manteca y espolvoreado de galleta.