ALIMENTACIÓN DE ENFERMOS Y CONVALECIENTES

CARNES

Nombre de la parte carnosa de los músculos, que es excesivamente nutritiva e indispensable a la alimentación.

En medicina, la carne de vaca se emplea en cocimiento para hacer caldo, o en infusión para hacer el té llamado té de carne. El caldo se obtiene poniendo la carne en agua fría, que se hace calentar lentamente hasta la ebullición durante seis horas.

Se puede hacer el caldo en una hora. Pícanse dos libras de carne de vaca sin gordura, y se calientan lentamente hasta la ebullición, durante una hora en 1 litro de agua; y pasados algunos minutos de ebullición, se obtiene un buen caldo.

El buen caldo es siempre ácido, y por esta razón excita el apetito y favorece la digestión. Es una de las preparaciones por medio de la cual introducimos en nuestra economía la mayor parte de la sal marina, sustancia que facilita en alto grado la digestión.