GANADERIA - Porcinos
RAZAS EUROPEAS
Dentro de la enorme variedad de razas porcinas existentes en Europa, sólo las del Reino Unido
han alcanzado un grado elevado de perfeccionamiento y difusión mundial. Deben ser
consideradas, pues, en dos grupos: razas británicas, y razas europeas continentales.
En el primer grupo figuran las siguientes:
BERKSHIRE. — De origen antiguo en los condados de Berkshire y Wiltshire, obtenida por
cruzamientos de cerdos chinos, siameses, celtas y napolitanos, se han difundido por todo el
mundo, pero especialmente en Estados Unidos, Argentina. etcétera.
Son animales de cabeza moderadamente corta, hocico grueso y corto y orejas grandes y erguidas;
cuello corto y grueso; pecho ancho y profundo, espaldas no muy pesadas, costillares largos y
profundos, dorso, lomo y grupa largos y anchos y de línea arqueada, jamones anchos,
profundos y bien descendidos; extremidades cortas y fuertes; color negro, hocico, extremos de
las patas y punta de la cola blancos.
Prolífica, precoz, de fácil engorde y rústica. Apta para aprovechar subproductos de la industria
lechera.
YORKSHIRE. — Es la raza más conocida y difundida en el Reino Unido; se originó en el
condado de Cork y en los condados circunvecinos.
Existen tres variedades de la Yorkshire: Large White, Middle White y Small White.
Las dos primeras se han difundido y sirvieron para mejorar porcinos primitivos de otros países.
El LARGE WHITE se caracteriza por tener cabeza y hocico largo, perfil subcóncavo y orejas
grandes, algo inclinadas; cuello alargado; pecho ancho y profundo, espaldas livianas, costillares
alargados y profundos, dorso, lomo y grupa largos y anchos y con línea casi horizontal, jamones
anchos, llenos y profundos; las extremidades son de tamaño largo mediano, el color es blanco.
El MIDDLE WHITE es proporcionalmente menor en tamaño, con perfil cóncavo, hocico ancho y
levantado, y extremidades más bien cortas.
El SMALL WHITE, más pequeño, ha desaparecido casi totalmente.
Son animales precoces, prolíficos y muy buenos productores de carne en sistemas de
explotación extensiva o intensiva.
LARGE BLACK. — Es una de las razas más antiguas de Gran Bretaña, originada en Devon,
Essex y Suffolk. Se ha difundido por todo el mundo.
Cabeza bien proporcionada, de hocico largo y grueso, perfil recto, quijadas livianas y orejas
largas y bien inclinadas hacia adelante, sobre la cara; cuello largo, pecho profundo y ancho,
espaldas inclinadas, costillares largos y profundos, dorso, lomo y grupa no muy anchos pero
largos y con línea casi horizontal, jamones largos y anchos; extremidades largas y fuertes; color
negro.
Muy prolíficos y rústicos, caminadores; viven en clima áspero; poco precoces.
TAMWORTH. — Raza muy antigua de Staffordshire, Gran Bretaña; se ha difundido por todo el
mundo.
Cabeza alargada, hocico alargado y liviano, quijadas poco desarrolladas y orejas grandes y
erguidas; cuello largo y liviano; espaldas oblicuas y livianas, costillares largos y profundos,
dorso, lomo y grupa de ancho mediano, pero largos y con línea ligeramente arqueada; jamones
bien desarrollados, anchos y largos; extremidades largas y fuertes; color rojo-dorado o tostado.
Prolíficos, sobrios, rústicos, caminadores y aptos para la producción de carne magra.
Existen otras razas en el Reino Unido, tales como la Lincolnshire, Essex o Sussex, Suffolk, de
menor importancia.
En Europa continental, la variedad de razas y tipos regionales es muy grande. Se destacan las
siguientes:
LANDRACE. — Raza de Dinamarca, muy antigua, perfeccionada por cruzamientos con la
Middle White y la Berkshire, mediante selecciones, y, recientemente, por absorción con la Large
White, a la cual se asemeja mucho, aunque es superior a ella en la producción de tocino.
Son extraordinariamente largos, con paletas livianas y jamones muy bien conformados. Muy
prolíficos. Aptos para la explotación intensiva.
MANGALICSA. — De Hungría y Servia, que se supone de origen chino, posee pelaje gris y es
muy apreciada por su producción de grasa.
En Italia existen las variedades Napolitana, Casertana, etc., que por su poco perfeccionamiento
sólo revisten interés local. Lo mismo ocurre en Francia, Bélgica, Portugal, Suiza, Alemania,
Rusia, etc.
