Una vez limpio, cortar el calamar a lo largo, quitándole las aletas. Hacer incisiones formando rombos. Cortar los espárragos en dos. Saltear las hojas de espinacas y ponerlas en el plato en que se servirá.Blanquear los espárragos y saltear en la sartén poniéndolos sobre las espinacas. Asar el calamar disponiéndolo sobre los espárragos. Cortar en tacos el pecorino y añadir entre el calamar. Batir el limón con el aceite, sal y pimienta y rociar sobre el preparado.
Servir con un vino blanco seco y bien frío.