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Receta Enchiladas al modo colonial
Receta( Enchiladas al modo colonial ) Ingredientes para 6 personas:sal, 24 tortillas, 1/2 Kg. de calabacitas fritas, 250 gr. de queso fresco, 200 gr. de chorizo, 250 gr. de cebolla, 250 gr. de jitomate, 100 gr. de chile pasilla, vinagre, aceite.
Preparacion: Se tuesta y se desvana el chile, que se pone a remojar en agua tibia ya que esta se muele con jitomate asado y se cuela la salsa. Se freír ligeramente el chorizo, se pican las calabacitas y se ponen a cocer al vapor, con un chorrito de vinagre y una pizca de sal, cuidando de que no queden demasiado blandas y se revuelcan los tortilla en la salsa, se pasan por aceite hirviendo y se rellenan con el chorizo desmenuzado. Encima se les pone la calabacita, la cebolla, picada y desflemada y el queso. | |