Preparacion: Se prepara el rape salándolo y adobándolo con ajo y perejil machacados. Las almejas se cuecen al vapor con unas hojas de laurel reservando un pocillo del agua de su cocción. Se hace el sofrito y al final, cuando este en su punto, se le añaden las almejas, unas cucharadas del agua de su cocion, una pizca de vino blanco y el rehogándolo un poco. Una vez rehogado el pescado se retiran las rodajas y se limpian de piel y espinas. Para hacer la empanada se extiende el sofrito con los mariscos por su base y se le reparte por encima el pescado troceado empapándolo con jugo del guiso.Trucos y consejos Esta empanada puedes hacerla igualmente pero poniendo el rape en vez de troceado deshilachado. Salu2 y buen provecho. Fernando http://empanadagallega.fiestras.com
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