Receta El pate del Chef


Receta( El paté del Chef ) Ingredientes:

  • 250 gr. de hígado de ternera,
  • 200 gr. de higadillos de pollo,
  • 50 gr. de gelatina en polvo,
  • 1 vaso de Oporto,
  • manteqquilla,
  • hierbas aromáticas,
  • 1 vaso de brandy,
  • 1 trufa,
  • sal,
  • pimienta.
    Preparacion: Hervir 1 litro de agua, agregar la gelatina de golpe y batir fuertemente. Cuando hierva de nuevo, retirar. Añadir la mitad del Oporto y dejar enfriar. Limpiar los higaditos de pollo y cortar en tiras los de ternera.

    Calentar 75 gr. de mantequilla, agregar las hierbas y el hígado, saltear, bañar con el resto del Oporto y cocer a calor suave 20 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Retirar las hierbas y pasar por el pasapurés. Pesar la cantidad de compuesto, añadir igual cantidad de mantequilla y trabajar hasta conseguir una crema, agregar el coñac y la trucha en laminillas.

    Cubrir el fondo del molde con gelatina y meterlo a la nevera hasta que cuaje. Poner la preparación en el centro, dejando hueco a los lados. Verter la gelatina y dejar solidificar en la nevera.

    Servir frío, con tostadas de pan.



  • Mas Recetas de Cocina