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Receta Delicias de pato al Calvados (2)
Receta( Delicias de pato al Calvados (2) ) Ingredientes para 4 personas:6 lonchas de magret de 200 gr., 70 gr. acelgas salteadas, 2 tomates maduros a dados, pimientas de colores, 1 aceituna, jugo de pato al vino tinto, piñones.
Para la trufa amarga: 1dl. nata, 90 gr. cobertura, 20 gr. cacao en polvo amargo.
Para el aceite de perejil: 1 manojo de perejil, 1 dl. aceite.
Para la guarnición: 6 tubos de nabo cocido. 6 espárragos cocidos.
6 gajos de tomate.
media cebolla asada. 2 láminas finas de queso.
Preparacion: Asar el magret en su punto, previamente sazonado con sal y pimienta. Cubrir la parte superior con el tomate, la aceituna y las pimientas de colores y gratinar un momento a temperatura fuerte.Para hacer la trufa: Hervir la nata con el cacao y añadir el chocolate dejando que funda. Enfriar y darle forma de cilindro.
Para hacer el aceite de perejil: Mezclar el aceite y el perejil y pasarlo dos o tres veces por la licuadora, poniendo a punto de sal y pimienta. La guarnición: Cortar las láminas de queso en tiras finas y desecarlas en una sartén antiadherente. Retirar del fuego y dejar enfriar para que queden crujientes. Coloc | |