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Receta Codillo
Receta( Codillo ) Ingredientes para 4 personas:Un codillo de cerdo, !00 gr. de tocino cortado en trozos, 1 diente de ajo, una cebolla cortada en rodajas, tomillo, laurel, Manteca, 1 col lombarda pequeña, un vaso de vino tinto, Riveiro o Riscal.
Preparacion: Lo que sigue fue escrito por la Condesa Pardo Bazán en su libro la cocina española antigua:"Póngase en remojo doce horas, en agua fría, un codillo de cerdo raspado y recortado. Rehóguese en cacerola, con unos trozos de tocino, un diente de ajo, ruedas de cebolla, tomillo y laurel, en aceite que tenga quitado el verde, o en manteca de cerdo; sazónese, con poca sal, pues la del codillo basta, y ya rehogado todo, añádase la borracha cortada gruesa y el codillo. Déjese cocer todo sin prisa hasta que el codillo este muy blando y la col (lombarda) se deshaga de puro tierna; no hay otra medida del tiempo; si están duros el codillo y la col, es que todavía no deben servirse. Si se notase que se seca el guiso, debe mojarse con caldo, y un poco antes de servir, se le añadirá un vaso de vino tinto del Riveiro o Riscal". Otra forma de oficiar un codillo es con choucroute a la alemana, cocida con vino del Rin, sirviéndola con Salchichas variadas, costillas de cerdo, jarr | |