Receta Charlota de calabacin y manitas


Receta( Charlota de calabacín y manitas )  

Ingredientes para 4 personas:
Calorías: 380 por persona.

  • 2 pies de cerdo,
  • 2 zanahorias,
  • 1 cebolla,
  • 1 ramita de apio, 1 ramita de hierbas aromáticas,
  • 2 clavos,
  • 19 granos de pimienta,
  • 2 cucharadas de mayonesa,
  • 1 cucharada de sal gorda,
  • 2 calabacines.
    Vinagreta:
  • 10 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez,
  • 2 cucharadas de alcaparras,
  • 50 gr. de pepinillos,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 2 chalotas picadas,
  • sal,
  • pimienta,
  • 1 puerro.
    Preparacion: Chamuscar y lavar los pies de cerdo y ponerlos a cocer durante 30 minutos en la olla a presión con la zanahoria, la mitad del apio, cebolla, hierbas aromáticas, pimienta, clavo y la sal. Lavar los calabacines y cortarlos en tiras de 1/2 cm. de grosor, a todo lo largo. Escaldarlos en agua hirviendo con sal y escurrirlos.

    Picar por separado las alcaparras, pepinillos, perejil y chalotas y reservarlos. Cortar en juliana el resto del apio y el puerro y sumergirlos en agua helada.

    Deshuesar las manitas de cerdo, picarlas y mezclarlas con la mayonesa y una c



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