1. Se sala bien la cabeza por dentro y por fuera y se le pone una manzana en la boca.2. Se unta de aceite la fuente y se cubre el fondo con las patatas cortadas en ruedas de 1 cm. de grosor y se salan.
3. Se pone la cabeza bocabajo y con el horno ya bien calentado, cuando aún haya fuego pero quede poca leña por consumir, se llevan las brasas a un lado del horno, y se mete la bandeja en el horno.
4. Mientras dura el fuego se tiene la puerta abierta, pero cuando se vaya a apagar se cierra,