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Receta Bogavante a la americana
Receta( Bogavante a la americana ) Ingredientes para 4 personas:4 bogavantes de medio kilo (c/u), 1/2 kg. de tomates, 2 cebollas, 75 gr. de mantequilla, 1/2 litro de fumet de pescado, 1 vaso de los de agua de vino blanco seco, 1 vaso de los de vino de armagnac, coñac o brandy, 2 pizcas de estragón, 1 ramito de perejil, laurel y tomillo, aceite de oliva, dos dientes de ajo, sal y pimienta.
Preparacion: Pelar y picar las cebollas y los ajos. Escaldar y pelar los tomates, partirlos en dos, despepitarlos y triturarlos un poco. Sobre la mesa de trabajo separar las patas de los bogavantes y quebrarlas con un mazo o un cascanueces. Trocear el cuerpo y salpimentar lo trozos. Calentar el aceite en un sartén y hacer los redondeles de bogavante por los dos lados hasta que el caparazón esté bien colorado, retirarlos y reservarlos al calor. Partir en dos las cabezas de los bogavantes y sacar lo comestible de dentro. En la misma sartén hacer a fuego muy suave, las cebollas, los ajos, los tomates aderezando la mezcla con estragón, perejil, laurel y tomillo; cuando, esté hecho se vierte sobre los trozos | |