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Receta Bacalao en salsa roja
Receta( Bacalao en salsa roja )700 gr. de bacalao 50 gr. de jamón 4 cucharadas de manteca de cerdo 4 cucharadas de aceite 2 huevos duros unas ramitas de perejil 4 pimientos secos azúcar 1 trozo de pan con miga 1 cebolla sal pimienta blanca en polvo Preparacion: Poner en remojo el bacalao y los pimientos secos la noche anterior.En una cazuela de barro freír la cebolla pelada y cortada muy fina con el aceite y la manteca. Añadirle el jamón cortado en trozos pequeños, un poco de sal y de pimienta y el perejil ( que se retirará enseguida). Cuando todo esté dorado incorporar un poco de agua caliente, dejándolo herir hasta que quede muy reducido. Pasar esta salsa por el pasa purés y ponerla de nuevo en la cazuela. Machacar los pimientos remojados en el mortero con un trozo de miga de pan. Añadir un poco de agua tibia, pasarlos por un colador y ponerlos en la cazuela. Deshacer las yemas de los huevos y machacarlos con un poco de sal y azúcar. Añadirlas a la salsa. Incorporar el bacalao sin espinas y dejar que se haga poco a poco en su salsa roja cuidando que no se pegue. Serv | |