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Receta ( Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo )
Receta( Trufas con jugo de perdiz, ensalada de hierbas y huevo ) Ingredientes para 4 personas:6 perdices, zanahoria, puerro, cebolla, ajo, tomate, hirbas aromáticas (tomillo, romero, cebollino, perifollo e hinojo), hoja de roble, loyo rosa y diente de león, trufas negras, 4 huevos de corral, flores de sal.
Preparacion: Hacer un ligero caldo con las perdices, verduras y hierbas aromáticas concentrado a fuego lento. Escalfar los huevos. Cubrir la base del plato con láminas de trufa de un ligero grosor, en el centro se colocará el bouquet de ensalada y aromáticos y sobre él, el huevo. Cubrir con el caldo frío todo el fondo del plato, añadir flores de sal y decorar con hierbas aromáticas. | |