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Receta ( Tostadas de esparragos de navarra con salmon ahumado )
Receta( Tostadas de espárragos de navarra con salmón ahumado ) Ingredientes para 4 personas:4 rebanadas de pan de payés, 12 espárragos de lata gruesos, 4 lonchas de salmón ahumado, salsa tártara o bearnesa.Ingredientes salsa bearnesa: 1 chalota ó 1/2 cebolla pequeña, 1/4 de cucharadita de estragón fresco picado, 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco, 3 yemas de huevo, 225 gramos de mantequilla, sal y pimienta.
Preparacion: Tostar el pan por ambos lados. Una vez tostado cubrir con una capa de salsa y disponer encima los espárragos. Distribuir más salsa encima de éstos y cubrir por último con el salmón. Adornar la superficie con cebollitas muy picadas, alcaparras, pepinillos o huevo cocido picado.Prepararción de la salsa: Poner en un cazo al fuego la chalota picada con el estragón y el vinagre. Dejar reducir el vinagre y retirar del fuego. Añadir las yemas, sal y pimienta, batir hasta que se forma una papilla, ir añadiendo entonces la mantequilla deshecha templada a chorrito como si se tratase de una mayonesa sin dejar de batir. Una vez incorporada del todo, seguir batiendo unos 10 segundos. Lista para utilizar. | |