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Receta ( Rinones salteados )
Receta( Riñones salteados ) Ingredientes:8 riñones de cordero o 2 de ternera, 1 cebolla mediana o pequeña, 2 dientes de ajo, 50 cc. aceite de oliva, jerez seco (el necesario para cubrir los riñones, perejil, harina, sal y pimienta al gusto.
Preparacion: Limpieza: Hay tres métodos que yo conozca: 1º Antes de cualquier preparación, hay que retirar la película trasparente que los envuelve (para que no encojan en la cocción), así como las partes con nervios y la grasa del centro.Los troceas como exija la receta que vayas a preparar y los salas con abundante sal y los tienes metidos en un colador para que vayan sudando, veras que va saliendo un liquido rosado. Dependiendo de la edad del animal, se les tiene mas o menos tiempo, pero nunca demasiado, pues sino los riñones quedan deslavados. Yo no los suelo tener más de 10 minutos como termino medio, luego se lavan con varias aguas y se ofician. 2º Otro método, después de bien limpios de pellejo, nervios y grasa, se trocean como exija la receta, se saltean con un poco de grasa en la sartén a fuego vivo, se sacan, se escurren bien y se preparan. La operación de saltear hay que hacerla rápida. 3º Una vez limpios | |