Receta ( Chiles polkos )

Receta( Chiles polkos ) Ingredientes para 4 personas:

10 o 12 chiles poblanos,

50 gr. de pasitas,

3/4 Kg. de carne molida mixta de cerdo y res,

50 gr. almendras picadas,

2 1/2 tazas de puré de jitomate,

8 guayabas en cuadritos,

6 rebanadas de piña cortadas en cuadritos,

1/2 cebolla mediana picada fina,

4 perones agrios en cuadritos,

3 dientes de ajo picados fino,

10 hojas de col,

6 zanahorias en cuadritos,

2 plátanos en cuadritos,

1 Taza de aceite de oliva,

1 cucharada de vinagre blanco,

2 cucharadas de consomé en polvo.
Preparacion: Los chiles se asan, se pelan, se desvenan y se abren a la mitad, si se quieren menos picosos, hay que remojarlos en agua con sal por una noche.
Rehogar en un poco de aceite la cebolla y añadir el ajo, agregar la carne molida.
En cuanto la carne molida esta a medio cocer, añadir el jitomate molido y el consomé.

Precocer la fruta y la verdura pasándola por agua hirviendo, hasta que tome un color vivo ,y este al dente. (a este proceso se le llama en la alta cocina: Blanchir o Blanquear

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