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Receta Anticuchos
Receta( Anticuchos ) Ingredienes para 12 personas:2 corazones de vaca en trozos pequeños, sal al gusto, pimienta al gusto, 2 cucharadas ají fresco molido, 100 gramos ají mirasol seco, en polvo, 1 cucharada achiote, vinagre para cubrir los corazones, 1/4 kilo ajo molido, manteca, 2 1/2 cucharadita comino en granos, choclo sancochado para acompañar.
Preparacion: Se limpian bien los corazones de todo nervio y gordo (grasa) y se cortan en trozos pequeños que se ponen en una fuente de loza (o pyrex); se les echa sal, pimienta, los ajos molidos, el ají fresco molido, el comino bien machucado y se cubre todo con vinagre, se mueve bien y se tapa por espacio de 24 horas o más. Aparte se lava y retiran las pepas del ají mirasol y se pone a remojar en agua con sal la misma cantidad de tiempo que los corazones, cambiándole el agua un par de veces. Al día siguiente se escurre los ajíes del agua y se muelen bien hasta que queden como una pasta. Se le adiciona un poco del adobo espeso de los corazones (escurrir el vinagre) y se añade sal y la manteca coloreada con el achiote. Todo se entrevera bien y queda lista la salsa. Los trozos de corazón se escurren | |