Lava bien las caiguas córtalas a lo largo en dos, quitándoles las semillas y venas. Para que se ablanden cuécelas en agua con sal durante cinco minutos; después córtalas en tiras o en cuadritos.Preparar un aderezo con dos cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cebolla, pimiento molido, sal y pimienta. Ahógalo con un cucharón de caldo.
Llegó el momento de que agregues las patatas y las caiguas. Deja hervir un rato, pero no mucho.
Finalmente agrega el queso; y ya puedes servir tu rico ajiaco, acompañándolo con arroz graneado.