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Receta Abadejo a la bourgeoise
Receta( Abadejo a la bourgeoise ) Ingredientes para 4 personas:1 kg de abadejo fileteado, 2 tazas de leche, sal y pimienta, 1 cebolla, 4 cucharadas de manteca (de este lado del charco mantequilla), 1 kg de papas, 1 taza de salsa bearnesa.
Preparacion: Se ponen los filetes de bacalao del sur a adobar por 2 o 3 horas en leche, sal, pimienta y cebolla picada.Cuando se sacan, se limpian y se arreglan en una fuente que resista el fuego. Se bañan bien en manteca para ponerlos al horno, teniendo cuidado de regarlos continuamente con su propio jugo hasta que estén a punto. (acoto yo 15 minutos). Se sirven separadamente con papas al vapor y se acompaña con salsa bearnesa. Salsa bearnesa Ingredientes: - 250 gr. de manteca (ver aclaración),
- 30 gr. de agua fría = 3 cl,
- 2 chalotes,
- sal y pimienta,
- 100 gr. de vinagre de vino = 1 dl,
- 4 yemas,
- Estragón fresco.
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